La caldereta es un guiso español de cordero o cabrito en trozos con ajo, pimiento, pimentón y vino, típico de pastores en Extremadura y Castilla.
El nombre viene de la caldera, el caldero de hierro en el que los pastores guisaban al fuego en el campo. La caldereta de cordero es el plato más conocido con ese nombre: carne en trozos con hueso, normalmente de paletilla, cuello o pecho, guisada despacio con ajo, pimiento, pimentón, laurel y vino.
La versión extremeña es la más famosa. Lleva pimentón de la Vera y se espesa con el hígado del cordero frito y majado con ajo y pan, que da cuerpo y un sabor muy característico a la salsa. En Castilla-La Mancha, Andalucía y Castilla y León hay variantes con más o menos especias y con cabrito en lugar de cordero.
La palabra se usa también para otros guisos que nada tienen que ver con la carne, como la caldereta de langosta de Menorca. Si buscas la de cordero, es mejor pedirla con el apellido.
Consejo: para caldereta va mejor un cordero pascual que un lechal, porque aguanta la cocción larga y tiene más sabor. Dora bien la carne por tandas antes de añadir el líquido y, como todos los guisos, déjala reposar de un día para otro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | CalderetaTambién: Caldereta de cordero, Caldereta extremeña |
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