Chilindrón

Más que un plato concreto, el chilindrón es una manera de guisar: la carne se dora y luego se cuece despacio en una salsa de pimientos rojos, tomate, cebolla y ajo. En muchas casas se añade jamón en taquitos y pimiento choricero para darle más color y sabor.

La versión más conocida se hace con cordero, sobre todo en Aragón con ternasco, y también es muy habitual con pollo. Se usan piezas con hueso y algo de grasa, como cuello, paletilla o pecho troceados, que aguantan la cocción larga y dan cuerpo a la salsa.

Es un guiso de cazuela, no de brasa, pero encaja muy bien en una comida de barbacoa: se puede preparar el día antes y calentar en la parrilla dentro de una cazuela de barro o de hierro.

Consejo: asa o pela los pimientos antes de echarlos y deja que la salsa reduzca bien al final; un chilindrón aguado pierde toda la gracia.