Cuete es el nombre mexicano del redondo de res: una pieza alargada y magra de la pierna trasera que se mecha, se guisa o se hornea.
En México, cuete (o cuete de res) es el músculo cilíndrico y alargado de la pierna trasera que en España se llama redondo. Es una de las piezas más magras de la res, de fibra fina y casi sin grasa infiltrada, y se reconoce fácil por su forma de tubo.
Es el mismo corte que el peceto de Argentina y Uruguay, el pollo ganso de Chile, el muchacho de Colombia, el pejerrey de Perú y el lagarto de Brasil. En Estados Unidos se vende como eye of round.
En la cocina casera mexicana se suele mechar: se le hacen cortes profundos con un cuchillo y se rellenan con tocino, jamón o ajo, y después se guisa despacio en una salsa de jitomate o de chiles hasta que queda tierno. También se cuece entero y se sirve frío en rebanadas finas.
Lo que no conviene es tratarlo como un bistec de asador: al ser tan magro, a fuego fuerte y en filetes gruesos queda seco y duro. Si lo horneas entero, sácalo rosado, déjalo reposar y rebánalo fino y en contra de la fibra.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Redondo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Peceto |
| 🇺🇾Uruguay | Peceto |
| 🇨🇱Chile | Pollo ganso |
| 🇲🇽México | Cuete |
| 🇨🇴Colombia | Muchacho |
| 🇵🇪Perú | Pejerrey |
| 🇻🇪Venezuela | Muchacho redondo |
| 🇧🇷Brasil | Lagarto |
| 🇺🇸Estados Unidos | Eye of round |