Muchacho es el nombre del redondo de ternera en Colombia y Venezuela, una pieza alargada y magra de la pierna trasera que se guisa o se hornea.
En Colombia, muchacho es el redondo: el músculo cilíndrico y alargado de la pierna trasera, el mismo que en Argentina se llama peceto y en México cuete. En Venezuela se distingue entre muchacho redondo, que es esa misma pieza, y muchacho cuadrado, que corresponde a la contra.
Es una carne muy magra, de fibra fina y con poca grasa. Por eso no es un corte de parrilla: a la brasa se seca enseguida. Rinde mucho mejor guisado, mechado o relleno y horneado, platos muy habituales en la cocina casera de los dos países.
También se puede asar entero al horno a temperatura moderada y servirlo frío en lonchas finas, como el vitel toné o el redondo en salsa que se hacen en otros países con la misma pieza.
Consejo: si lo asas entero, sácalo al punto rosado y déjalo reposar antes de cortar. Corta siempre en contra de la fibra y en lonchas finas; así se nota mucho menos que es una carne magra.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | RedondoTambién: Contra |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | PecetoTambién: Cuadrada |
| 🇲🇽México | Cuete |
| 🇨🇴Colombia | Muchacho |
| 🇻🇪Venezuela | Muchacho redondoTambién: Muchacho cuadrado |
| 🇧🇷Brasil | Lagarto |
| 🇺🇸Estados Unidos | Eye of round |