Deflector

En un kamado las brasas están justo debajo de la rejilla, así que sin nada en medio todo se cocina a fuego directo. El deflector es una placa de cerámica o de piedra refractaria que se coloca entre el carbón y la carne: bloquea el calor que sube en vertical y lo obliga a rodear la placa, de modo que la barbacoa trabaja como un horno.

Con él se hacen las piezas largas y las de baja temperatura: brisket, costillas, pulled pork, pollo entero o una pierna de cordero. Muchos modelos tienen deflectores en media luna, que permiten tapar solo media parrilla y tener a la vez una zona directa para marcar y otra indirecta para terminar. En los ahumadores offset cumple un papel parecido una chapa metálica que reparte el calor que llega de la cámara de fuego.

Consejo: pon encima una bandeja de goteo con un pequeño separador, para que la grasa no caiga directamente sobre la cerámica caliente, se queme y dé humo amargo. Y mete el deflector desde el principio: la cerámica tarda en calentarse y, si lo añades después, la temperatura baja de golpe.