Aberdeen Angus
La raza de carne más extendida del mundo. Sin cuernos, negra, precoz y con un marmoleo que la ha hecho sinónimo de calidad.
Fisonomía
Tamaño medio, cuerpo compacto, profundo y cilíndrico, patas cortas y cabeza pequeña sin cuernos (mocha). Capa negra brillante; la Red Angus es idéntica en rojo.
Productividad
Muy precoz: engrasa pronto y se sacrifica joven. Partos fáciles, alta fertilidad, buenas madres y gran capacidad para aprovechar pastos. Por eso es la base de la ganadería de carne en Argentina, Uruguay, Estados Unidos, Canadá o Australia y se usa muchísimo en cruces.
Cómo es su carne
Su gran virtud es la grasa infiltrada fina y bien repartida: carne jugosa, tierna y de sabor mantecoso, equilibrado. Aguanta muy bien la parrilla y el ahumado sin secarse.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Ribeye y bife de chorizo a la parrilla, brisket ahumado, hamburguesas de calidad.
Dónde encontrarla
En España se cría cada vez más (y en cruce). En carnicería la verás como Black Angus, Angus irlandés, uruguayo o argentino; Certified Angus Beef es una marca estadounidense con requisitos de marmoleo.
Curiosidad
- Casi la mitad de las vacas de carne de Estados Unidos tienen genética Angus. Que sea Angus no garantiza calidad por sí solo: importa mucho la alimentación y el engorde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Aberdeen Angus?
Su gran virtud es la grasa infiltrada fina y bien repartida: carne jugosa, tierna y de sabor mantecoso, equilibrado. Aguanta muy bien la parrilla y el ahumado sin secarse.
¿De dónde es la raza Aberdeen Angus?
Es originaria de Escocia (Reino Unido). Tamaño medio, cuerpo compacto, profundo y cilíndrico, patas cortas y cabeza pequeña sin cuernos (mocha). Capa negra brillante; la Red Angus es idéntica en rojo.
¿Para qué es mejor la carne de Aberdeen Angus?
Ribeye y bife de chorizo a la parrilla, brisket ahumado, hamburguesas de calidad.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Hereford
La vaca de la cara blanca. Rústica, dócil y experta en convertir pasto en carne sabrosa: una de las grandes del asado rioplatense.
Pirenaica
La rubia de los Pirineos: montaña, pasto y una carne tierna y sabrosa con algo de infiltración.
Retinta
La vaca de la dehesa. Soporta el calor y la sequía del suroeste y da carne sabrosa con buena infiltración.