Lechecillas es otro nombre de las mollejas en España: las glándulas tiernas del cordero, el cabrito o la ternera jóvenes, de sabor suave y textura cremosa.
Las lechecillas son las mollejas de verdad: el timo, una glándula que tienen en el cuello y el pecho los animales jóvenes y que desaparece al crecer. Por eso las mejores salen del cordero lechal, el cabrito y la ternera. El nombre aparece mucho en los recetarios clásicos españoles.
Conviene distinguirlas de las mollejas de pollo, que son el estómago muscular del ave y no se parecen en nada: aquellas son firmes y se guisan, mientras que las lechecillas son blandas y cremosas por dentro.
En España se toman rebozadas, al ajillo o salteadas con cebolla; las de cordero lechal son pequeñas y muy finas. En Argentina y Uruguay las mollejas de ternera son una de las achuras más apreciadas del asado, hechas despacio en la parrilla hasta que quedan crujientes por fuera.
Consejo: déjalas en agua fría un par de horas, dales un hervor corto y quítales la telilla y la grasa antes de cocinarlas. Así quedan limpias y se doran mejor.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | LechecillasTambién: Mollejas |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Mollejas |
| 🇲🇽México | Mollejas |
| 🇧🇷Brasil | TimoTambién: Moleja |
| 🇺🇸Estados Unidos | Sweetbreads |