Achuras son las vísceras del asado argentino y uruguayo: mollejas, chinchulines, riñones, tripa gorda… lo primero que sale de la parrilla.
En Argentina y Uruguay, las achuras son los menudos del animal que se hacen a la parrilla: mollejas, chinchulines, riñones, tripa gorda, corazón o ubre. En la práctica, el primer tramo del asado junto a chorizos y morcillas se sirve como la ronda de achuras.
La palabra procede del quechua y se usa también en el verbo achurar, que significa despiezar o, en el habla popular, herir. En España el equivalente es la casquería, aunque aquí es mucho menos habitual ponerla a la brasa.
Las achuras necesitan fuego medio y paciencia: las mollejas se doran despacio hasta quedar crujientes, y los chinchulines se hacen hasta que están bien tostados.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | CasqueríaTambién: Despojos |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Achuras |
| 🇺🇾Uruguay | Achuras |
| 🇲🇽México | VíscerasTambién: Menudencias |
| 🇵🇪Perú | Menudencias |
| 🇧🇷Brasil | Miúdos |
| 🇺🇸Estados Unidos | OffalTambién: Variety meats |