Morcilla dulce

Es una morcilla como las demás, hecha con sangre y grasa de cerdo, pero además de las especias lleva azúcar y otros ingredientes dulces. El resultado es un bocado con contraste entre lo dulce y lo graso, muy distinto de la morcilla de Burgos o la asturiana.

En Uruguay es casi obligatoria en el asado: suele llevar pasas, nueces o maní y cáscara de naranja. En Argentina también se encuentra, aunque allí es más habitual la salada. En las parrillas uruguayas es normal pedir las dos para la ronda de achuras.

En España la más conocida es la morcilla dulce canaria, con pasas, almendras y azúcar, que se come frita, a la plancha o sola como tapa.

Consejo: como viene cocida, en la parrilla solo hay que calentarla. El azúcar se quema antes que en una morcilla normal, así que ponla en la zona de fuego suave y dale la vuelta a menudo.

No es la única de España: en Galicia hay morcillas dulces con pasas, piñones y azúcar que acompañan al cocido o se fríen en rodajas, y en La Rioja se hace una morcilla dulce de arroz con azúcar y canela.

Si la pides en una carnicería argentina o uruguaya de España, di «morcilla dulce»: si no lo aclaras, te darán la salada. En la parrilla se sirve al principio, con el chorizo y el resto de las achuras. No la pinches y caliéntala despacio, porque la piel revienta con facilidad cuando el relleno se calienta de golpe.