En Argentina, nalga es el corte de la parte interior de la pierna trasera que en España se llama tapa. En Uruguay se dice nalga de adentro.
Nalga es el nombre argentino de un corte grande y magro de la cara interna del muslo trasero de la vaca. En España esa pieza es la tapa; en Chile, posta rosada; en México, pulpa negra, y en Brasil, coxão mole.
En Uruguay se distingue entre nalga de adentro, que es la misma tapa, y nalga de afuera, que es la contra española. En Argentina la contra se llama cuadrada, así que si una receta uruguaya pide nalga de afuera, en una carnicería de Buenos Aires hay que pedir cuadrada.
Es carne de fibra fina y con muy poca grasa, de las más usadas en la cocina diaria argentina: de la nalga salen las milanesas clásicas, los bifes finos a la plancha y los escalopes. En la parrilla se seca rápido si se deja hacer de más.
Consejo: córtala en filetes finos contra la fibra y hazla vuelta y vuelta a fuego fuerte. Si la quieres para el asado, mejor una pieza gruesa, marcada por fuera y sacada en su punto, rosada por dentro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Tapa |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Nalga |
| 🇺🇾Uruguay | Nalga de adentro |
| 🇨🇱Chile | Posta rosada |
| 🇲🇽México | Pulpa negra |
| 🇧🇷Brasil | Coxão mole |
| 🇺🇸Estados Unidos | Top round |