Contrafilé es el nombre brasileño del lomo bajo de la vaca, el corte que en Argentina se llama bife de chorizo y en Estados Unidos striploin.
En Brasil, el contrafilé es el músculo que va a lo largo del lomo, por fuera de las costillas y por encima del solomillo (el filé mignon). Es la misma pieza que en España llamamos lomo bajo, en Argentina bife de chorizo o bife angosto, en Chile lomo liso y en México New York.
Se reconoce por su forma alargada y por la tira de grasa de uno de los lados. Tiene menos marmoleo que el ancho (el lomo alto), pero una textura firme y un sabor intenso, y es de los cortes más pedidos en las churrascarias y en el churrasco de casa.
Allí se corta en bifes gruesos para la parrilla, se hace en tajadas ensartadas en espeto o se vende ya fileteado para la sartén. Con el hueso de la vértebra y un trozo de solomillo pegado, el mismo corte da el T-bone, que en Brasil se conoce como bisteca.
Consejo: deja la tira de grasa al asarlo y empieza por ese lado para que se dore. Si lo cortas fino, apenas necesita un minuto por cara.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo bajoTambién: Entrecot |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife de chorizoTambién: Bife angosto |
| 🇺🇾Uruguay | Bife angosto |
| 🇨🇱Chile | Lomo liso |
| 🇲🇽México | New York |
| 🇨🇴Colombia | Lomo ancho |
| 🇧🇷Brasil | ContrafiléTambién: Contra-filé |
| 🇺🇸Estados Unidos | StriploinTambién: New York strip |