El pastrami es vacuno curado en salmuera, cubierto de pimienta negra y cilantro, ahumado y cocido al vapor. Un clásico de las charcuterías de Nueva York.
Llegó a Estados Unidos con los inmigrantes judíos de Europa del Este y se hizo famoso en las charcuterías (delis) de Nueva York, servido en bocadillo de pan de centeno con mostaza.
Se hace con pecho de vacuno, el mismo corte que el brisket, o con la parte de la falda. Primero la pieza pasa varios días en salmuera con sal, azúcar y especias; después se cubre con una costra de pimienta negra y semillas de cilantro molidas, se ahuma a baja temperatura y, por último, se cuece al vapor hasta que queda tierna.
Por la sal de curado, la carne queda rosada por dentro aunque esté hecha del todo. El sabor recuerda al de un brisket ahumado, pero más salado y especiado.
Si lo haces en casa, el vapor final es lo que marca la diferencia: sin él, el pastrami queda seco. Córtalo siempre en lonchas finas y contra la fibra.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Pastrami |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Pastrami |