Cebo de campo es la categoría del cerdo ibérico criado al aire libre y alimentado con pienso y pastos. Se reconoce por la etiqueta verde.
La norma de calidad del ibérico clasifica jamones, paletas, lomos y carne según la alimentación y el porcentaje de raza. Hay tres alimentaciones: de bellota, de cebo de campo y de cebo. El cebo de campo es la intermedia y lleva brida o etiqueta verde.
Son cerdos que se crían en explotaciones al aire libre, con espacio para moverse, y que comen pienso junto con lo que encuentran en el campo, como hierba. No pasan la montanera comiendo bellotas, que es lo que distingue al de bellota. El de cebo, con etiqueta blanca, se cría en granja con pienso.
En la etiqueta también hay que mirar el porcentaje de raza ibérica: puede ser 100 %, 75 % o 50 %. Un 50 % ibérico es un cerdo cruzado, normalmente con Duroc.
Para la brasa, el secreto, la presa o la pluma de cebo de campo dan muy buen resultado por menos dinero que los de bellota: tienen grasa infiltrada y sabor de ibérico, aunque menos intenso.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cebo de campoTambién: Ibérico de cebo de campo, Etiqueta verde |
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