Posta

En el español general, una posta es un trozo o una tajada de carne o de pescado. En España la palabra apenas se usa en la carnicería, pero en varios países de América es el nombre de cortes concretos, y ahí empieza el lío.

En Chile, las postas son piezas magras de la pierna trasera del vacuno. La posta negra es la contra española (la cuadrada argentina) y la posta rosada es la tapa (la nalga argentina). Tienen poca grasa y se usan para filetes finos, carne mechada, guisos y escalopas.

En Colombia, posta es la pieza de res con la que se hace la posta negra cartagenera, el plato de fiesta de Cartagena de Indias: se marina, se dora en panela caramelizada, que le da el color oscuro, y se guisa a fuego lento. Suele hacerse con una pieza entera de punta de anca o de muchacho, el redondo español.

Consejo: como la palabra cambia de un país a otro, al pedir posta di para qué la quieres. Para un guiso largo, una pieza entera de la pierna; para filetes a la plancha, tapa cortada fina y en contra de la fibra. Ninguna es carne para la parrilla a fuego fuerte: con tan poca grasa se seca enseguida.