La tripa gorda es el intestino grueso de la vaca, una achura del asado argentino y uruguayo que se hace despacio a la parrilla hasta quedar crujiente.
En Argentina y Uruguay se llama tripa gorda al intestino grueso de la vaca. Es una de las achuras que pueden salir en la primera ronda del asado, junto a mollejas, chinchulines y riñones. Su nombre la distingue de los chinchulines, que son el intestino delgado, más fino y con otra textura.
Es más ancha y carnosa que el chinchulín, con una capa de grasa por dentro. Se compra limpia, se suele cocer antes en agua con sal y después se termina en la parrilla, a fuego medio y con paciencia, hasta que la grasa se funde y el exterior queda dorado y crujiente. Unas gotas de limón al servir la equilibran.
En España no es una pieza habitual en la carnicería y no tiene un nombre comercial propio para la parrilla: hay que pedirla como intestino grueso de ternera en casquerías o en carnicerías argentinas. El intestino grueso del cerdo, en cambio, se usa limpio como tripa natural para embutir.
Consejo: no la pongas a fuego fuerte desde el principio. Si se quema por fuera antes de soltar la grasa, queda gomosa por dentro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Intestino grueso de ternera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Tripa gorda |
| 🇺🇾Uruguay | Tripa gorda |