Nelore
El cebú que alimenta Brasil. Joroba, orejas grandes y resistencia total al calor tropical.
Fisonomía
Cebú de capa blanca o gris, joroba sobre los hombros, papada muy desarrollada y orejas colgantes. Patas largas.
Productividad
Aguanta calor, humedad y parásitos como ninguna raza europea. Es la base de la enorme cabaña brasileña, criada casi siempre a pasto.
Cómo es su carne
Magra y más firme que la de razas europeas; sabor correcto. En Brasil se aprovecha muy bien con cortes como la picanha y cocciones al espeto.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Picanha y cortes a la brasa en espeto, carne en tiras finas.
Dónde encontrarla
Brasil, Paraguay, Bolivia. Parte de la carne brasileña que llega a Europa.
Curiosidad
- Brasil tiene más cabezas de ganado vacuno que habitantes, y la mayoría llevan sangre Nelore.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Nelore?
Magra y más firme que la de razas europeas; sabor correcto. En Brasil se aprovecha muy bien con cortes como la picanha y cocciones al espeto.
¿De dónde es la raza Nelore?
Es originaria de India (desarrollada en Brasil). Cebú de capa blanca o gris, joroba sobre los hombros, papada muy desarrollada y orejas colgantes. Patas largas.
¿Para qué es mejor la carne de Nelore?
Picanha y cortes a la brasa en espeto, carne en tiras finas.
¿Qué es la raza nelore?
Es un cebú (Bos indicus) que desciende del ganado Ongole de la región de Nellore, en la India, de donde toma el nombre. Llegó a Brasil a finales del siglo XIX y allí se convirtió en la raza de carne más numerosa del país.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Retinta
La vaca de la dehesa. Soporta el calor y la sequía del suroeste y da carne sabrosa con buena infiltración.
Avileña-Negra Ibérica
Negra, con cuernos y hecha a la montaña y la trashumancia. Carne de Ávila con sabor intenso.
Morucha
La vaca de la dehesa salmantina, pariente del toro bravo. Rústica y con carne de mucho sabor.