Qué significa
El romesco es la salsa de Tarragona hecha con ñoras, tomate y ajo asados, almendras, avellanas, pan, vinagre y aceite.
Nació entre los pescadores de la costa de Tarragona, que la usaban para guisos de pescado, y hoy es la salsa de la brasa catalana. Su base son las ñoras (pimientos secos redondos), el tomate y el ajo asados, los frutos secos tostados y el pan frito, majados con aceite y vinagre.
Tiene muchas versiones: más o menos picante, con más almendra o más avellana, más fina o con textura. Con los calçots se sirve la salvitxada, una salsa hermana cuya receta cambia de un pueblo a otro.
Además de con verduras a la brasa, es excelente con carnes: cordero, cerdo, conejo, butifarra o un buen filete.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | RomescoTambién: Salvitxada (variante para calçots) |
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Otras palabras
AllioliEl allioli es la emulsión de ajo y aceite, majada en mortero. Es la salsa de la torrà valenciana y de la brasa catalana.MojoEl mojo es la salsa canaria de ajo, aceite, vinagre y especias. El picón o rojo lleva pimentón y guindilla; el verde, cilantro o perejil.ButifarraLa butifarra es el embutido fresco de cerdo de Cataluña, con sal y pimienta, para la brasa. Existen también la negra, la blanca y la de huevo.