Las criadillas son los testículos del toro, del cordero o del cerdo. Se comen rebozadas, a la plancha o, en el asado argentino, como achura.
Es una pieza de casquería con mucha tradición en zonas ganaderas. Las más conocidas son las de toro, grandes y asociadas en España a la cultura taurina, y las de cordero, más pequeñas y suaves.
Antes de cocinarlas hay que quitarles la piel exterior, una membrana dura que las envuelve. Después se cortan en rodajas o en filetes. En España lo clásico es rebozarlas en harina y huevo y freírlas, o hacerlas a la plancha con ajo y perejil. Su textura recuerda a la de las mollejas, tierna y algo cremosa.
En Argentina y Uruguay aparecen a veces en la parrilla como una achura más, y en México también se preparan en algunas regiones ganaderas del norte. En Estados Unidos se conocen con el nombre irónico de Rocky Mountain oysters, «ostras de las Montañas Rocosas», y se sirven fritas.
Consejo: un hervor corto antes de pelarlas facilita quitar la membrana. Después, cocínalas rápido; si se pasan, se vuelven gomosas.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Criadillas |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Criadillas |
| 🇲🇽México | Criadillas |
| 🇺🇸Estados Unidos | Rocky Mountain oystersTambién: Prairie oysters |