Charcutería

La palabra llega del francés charcuterie, el oficio del charcutier, que trabajaba sobre todo el cerdo: salchichas, patés, jamones cocidos, terrinas. En español se usa con dos sentidos: el conjunto de esos productos y el lugar donde se compran, ya sea una tienda especializada o el mostrador del supermercado.

Abarca más que los embutidos. Entran los curados en tripa (chorizo, salchichón, fuet), las piezas enteras curadas (jamón, lomo embuchado, cecina), los productos cocidos (jamón cocido, mortadela, salchichas) y los patés y fiambres. En España se habla también de chacinas para los productos del cerdo.

Cada país lo llama a su manera: en Argentina y Uruguay se compra en la fiambrería, en México se habla de carnes frías y en Brasil de frios. En la carta de un restaurante, una tabla de charcutería suele ser un surtido de embutidos y curados cortados finos.

Consejo: para una tabla, saca los embutidos de la nevera un rato antes de servir; a temperatura ambiente la grasa se suaviza y el sabor se nota mucho más.