Asiento es el nombre chileno de la cadera de vacuno: el cuadril argentino, el aguayón mexicano o la alcatra brasileña.
En las carnicerías chilenas, el asiento es la zona de la cadera de la vaca, en la parte alta de la pierna trasera, junto al lomo. Es lo que en España se llama cadera, en Argentina y Uruguay cuadril, en México aguayón y en Brasil alcatra.
No es una sola pieza, sino un conjunto de músculos. De esa zona salen la punta de ganso (el rabillo de cadera o colita de cuadril) y la punta picana, la pieza con capa de grasa que en Brasil es la picanha.
Es carne magra, con sabor y bastante tierna para ser de la pierna. Funciona bien en bistecs gruesos para la parrilla, en trozos para brochetas o en piezas enteras al horno. Como tiene poca grasa interior, no conviene pasarla de punto.
Consejo: si compras asiento para la parrilla, pide que te separen las piezas en lugar de cortarlo todo en bistecs. La punta de ganso y la punta picana se lucen asadas enteras y cortadas después en lonchas, a contrahebra.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cadera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cuadril |
| 🇺🇾Uruguay | Cuadril |
| 🇨🇱Chile | Asiento |
| 🇲🇽México | Aguayón |
| 🇧🇷Brasil | Alcatra |
| 🇺🇸Estados Unidos | Top sirloinTambién: Rump |