Una churrascada es una comida de grupo en torno al churrasco a la brasa. Es típica de Galicia: costilla de ternera y de cerdo, chorizo criollo y patatas.
En Galicia, churrascada es tanto la comida como la reunión: familia, amigos o todo un pueblo alrededor de una parrilla grande. Es el menú habitual de muchas fiestas populares y comidas de grupo, y el plato de las churrasquerías, donde se pide por raciones para compartir.
La base es el churrasco, que en España es la costilla cortada en tiras a través del hueso. Lo normal es mezclar ternera y cerdo y añadir chorizos criollos. Se acompaña con patatas fritas o cocidas, ensalada, pan y, muchas veces, una salsa de ajo, aceite, vinagre, pimentón y hierbas que se pinta sobre la carne o se pone en la mesa.
La costumbre se suele relacionar con los emigrantes gallegos que volvieron de Argentina y Uruguay, y de hecho el corte es el mismo que el asado de tira. La diferencia está en la forma de hacerlo: la tira gallega suele cortarse más fina y se hace en menos tiempo que en un asado rioplatense.
Para organizar una en casa, calcula unos 400–500 g de costilla con hueso por persona, además del chorizo. Pon primero el cerdo, que tarda más y debe quedar bien hecho, y sala con sal gruesa justo antes de llevar la carne a la parrilla. El error típico es asar con llama: la grasa que gotea prende, así que deja una zona sin brasa para apartar la carne.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Churrascada |
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